Tu peux acheter le meilleur café du monde : si la mouture n’est pas adaptée, le résultat sera raté. La bonne nouvelle ? Avec quelques repères simples, tu peux maîtriser ce paramètre clé et révéler tous les arômes de ton café.
1. Pourquoi la mouture est si importante
La mouture détermine la vitesse d’extraction : plus elle est fine, plus l’eau met de temps à traverser le café, et plus le goût sera intense. Trop fine ? Ton café devient amer. Trop grossière ? Il sera aqueux et fade.
Objectif : trouver le bon équilibre entre temps d’écoulement et intensité aromatique.
2. Mouture idéale selon ta machine
- Espresso : très fine, texture sucre glace (25 secondes d’extraction).
- Cafetière italienne : fine, un peu plus grossière qu’un espresso.
- Filtre / V60 : moyenne, texture sel fin (3 à 4 minutes).
- Piston / French Press : grosse, texture sucre roux (4 minutes d’infusion).
- Cold Brew : très grosse, morceaux visibles (12 à 18 h au froid).
Plus le temps d’infusion est long, plus la mouture doit être grosse.
3. Quel moulin choisir ?
- Moulin à lames : économique mais irrégulier, peu adapté à l’espresso.
- Moulin à meules : plus précis, homogène et doux pour le grain. Idéal pour tous les usages.
Astuce : un moulin manuel suffit pour de petites quantités. Pour un usage quotidien, choisis un moulin électrique à meules coniques.
4. Quelques règles simples
- Mouds ton café juste avant la préparation : les arômes s’évanouissent vite.
- Nettoie ton moulin une fois par mois pour éviter les huiles rances.
- Teste différentes tailles de mouture pour ajuster le goût.
5. Le mot de La Torref’Box
Tous nos cafés sont disponibles en grains ou moulus à la demande. Si tu débutes, choisis la mouture adaptée à ta machine. Et si tu veux aller plus loin, passe au grain : tu découvriras le plaisir du café fraîchement moulu.
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